Butelkowany sok z brzozy można długo przechowywać i serwować prawie przez cały rok. Innym popularnym nie tylko na Ukrainie, ale i w innych krajach za naszą wschodnią granicą – Litwie, Białorusi czy Rosji – napojem jest kwas chlebowy. Musujący kwas chlebowy doskonale orzeźwia i gasi pragnienie, a wyrabia się go, jak sama nazwa wskazuje, z chleba (razowego produkowanego na naturalnym zakwasie) z dodatkiem drożdży i rodzynek. Prawdziwy barszcz ukraiński powinien być ugotowany z buraków, fasoli, marchewki, ziemniaków i uwaga – kapusty kiszonej. Dodatkowo zakwasza się go jeszcze przecierem pomidorowym. Gęstą „prawdziwą” śmietanę dodaje się na samym końcu – na talerzu, nigdy do garnka.

Żurek z tłuczonymi ziemniakami

Najczęściej podaje się ją z chlebem i musztardą lub ziemniakami. Jest doskonałym dodatkiem do zup i drugich dań lub faszeruje się nią inne mięsa, aby były bardziej soczyste. Trzeba zaznaczyć, że kuchnia ukraińska jest bardzo znana również z pysznych dań na słodko. Najpopularniejszym jest sękacz, który wyglądem przypomina ścięty pień drzewa z sękami.

  • Podbił wówczas wszystkie ziemie będące pod jurysdykcją władców ruskich z wyjątkiem księstw połockiego, Pińskiego i Republiki Nowogrodzkiej.
  • Aromatyczny i sycący kozacki kulisz robiony nad ogniskiem.
  • Do tej zupy dodawane jest spora ilość przypraw ziołowych, a także dodanie kwasu chlebowego, a nawet wody po kiszonych ogórkach.
  • W smaku przypomina on nieco znany w Polsce podpiwek.
  • Całe archiwum zlikwidowanych Kozaków Ukraińskich (30 tys. dokumentów z XVI–XVIII w.) przez długi czas przechowywano w twierdzy św.

Świąteczna kuchnia ukraińska online

Ulubioną potrawą narodową jest słonina wieprzowa, występująca w każdej możliwej postaci – słonej, wędzonej, duszonej, słodkiej (desery). Z napojów warto wymienić kwas, czasami podawany z jagodami czy dodatkiem soku brzozowego oraz dziesiątki gatunków win, piw oraz wódek. Ciekawostką może być informacja, że było to jedno z ulubionych dań kozaków ukraińskich. Ostatnią zupą, która jest dobrze znana jest również solianka, którą przygotowuje się z połączenia kwasu chlebowego, wody po kiszonce oraz ogórków kiszonych z dodatkiem śmietany.

Kuchnia ukraińska – charakterystyka, najczęstsze składniki i tradycyjne potrawy

Od sycących zup, poprzez tradycyjne dania mięsne, aż po wyjątkowe słodkości – ukraińska kuchnia to prawdziwa uczta dla podniebienia. Poznaj smaki Ukrainy i odkryj, jakie kulinarne specjały warto spróbować podczas wizyty w tym malowniczym kraju. Z przystawek można spróbować ukraińskiego przysmaku jakim jest słonina.

Dawniej taki pożywny gęsty barszcz zagryzało się obowiązkowo pajdą świeżego chleba, dziś ten zwyczaj zanika, podobnie jak w Polsce. W kuchni ukraińskiej bardzo ważną funkcję pełni także chleb. Tradycyjny chleb ukraiński wypiekany jest z mąki pszennej. Nazywa się go palenicą i stanowi on symbol gościnności oraz szczęścia. Kuchnia ukraińska od zawsze była dla mnie czymś więcej niż tylko zestawem przepisów; to esencja naszej tożsamości narodowej, zwłaszcza w trudnych czasach.

Syte placki ziemniaczane, będące ulubioną potrawą na Polesiu, najlepiej smakują ze śmietaną. Szeroko wykorzystywane w kuchni ukraińskiej ziemniaki służą także do derunów, które można przyrządzić również na ostro. Kuchnia ukraińska, podobnie kraków turniejowa jak kuchnia polska nie należy do najlżejszych.

Podole to region niezwykły – rolniczy, wielokulturowy i ciepły, zarówno klimatem, jak i kuchnią. Granicząc z Mołdawią i mając bogatą historię kontaktów z kulturą żydowską, Podole stworzyło unikalną kuchnię pogranicza, w której przeplatają się smaki ukraińskie, mołdawskie i żydowskie. Klimat, dostęp do rzek i lasów, żyzność czarnoziemów – wszystko to wpływało na rozwój konkretnych technik kulinarnych.

W odróżnieniu od arabskiej wersji przysmaku, wyrabianego zazwyczaj na bazie sezamu lub przyrządzanej z niego pasty tahini, podstawą tutejszej chałwy są prażone, a następnie mielone ziarna słonecznika. Dzięki nim produkt staje się bardzo tłusty, ale jednocześnie pyszny. Kapusta – zarówno ta kiszona, jak i świeża – są składnikami pysznej, ukraińskiej zupy, którą uważa się za główne pożywienie kozackich wojów. Kapusta to warzywo, którego nie trzeba nikomu przedstawiać. Spotkać ją można na każdym straganie i w każdym supermarkecie.

Ukraińskie odrodzenie narodowe

Na Ukrainie jada się też zupę szczawiową (nazywana jest tu zielonym barszczem), kapuśniak, zupę grzybową. Ciekawą propozycją na pierwsze dania jest również juszka, czyli zupa na bazie ryby i warzyw. Przygotowuje się ją z dodatkiem mięsa, ryb lub grzybów, koniecznie z ogórkami kiszonymi i kapustą. Do zup na Ukrainie najczęściej podaje się drożdżowe bułeczki (nazywane pampuszkami) i hałuszki (czyli drobne kluseczki), a także chleb. Pełne danie obiadowe w tradycji kuchni ukraińskiej składa się z zupy i drugiego dania.

Sałatka Ukraińska

Krótko po rozpadzie Związku Radzieckiego rząd Ukrainy uwolnił większość cen i ustanowił prawne zasady prywatyzacji, ale opór w kołach rządowych spowodował zaniechanie reform i doprowadził do pewnego uwstecznienia. W latach 1992–1999 produkcja spadła o 40% poniżej poziomu produkcji z 1991 r. Swobodna polityka pieniężna doprowadziła pod koniec 1993 r. Od momentu objęcia prezydentury w 1994 roku Leonid Kuczma wprowadził reformy gospodarcze, zaprowadził dyscyplinę finansową i starał się o zniesienie kontroli cen i handlu zagranicznego. Zgodnie z nią, Ukraina otrzymała nowy, trójstopniowy podział administracyjny, a najmniejsza jednostka samorządowa otrzymała nazwę hromada.